Текст песни Sberloni (Uochi Toki) с переводом

Il ristorante è un luogo sacro, dove paghi un servizio, dove paghi per essere

servito, compiaciuto e accondisceso, dove paghi per poter mandare indietro i

piatti, dove paghi per poter far commenti sprezzanti, dove paghi per lamentarti,

dove acquisti la tua fetta di esser buongustaio disgustato che altrimenti non

potresti

Bisogno creato, abitudini: non gusti, abitudini: non tradizioni.

Il dado, l’acqua in bottiglia, i surgelati, furono creati per far sembrare

alla massaia la cucina molto più svelta ed ora una caterva di prodotti sono lo

standard nei ristoranti; e tutto perché un cliente non può aspettare,

un cliente non può aspettare, un cliente non può aspettare

Probabilmente andando a Napoli

Con i consigli di qualche autoctono

Nella strettezza di qualche vicolo

O nell’ampiezza

Di un esercizio

Aperto fino alle 3/alle 4 ri-

-gorosamente chiuso a pranzo

Probabilmente mangerai la pizza e

Probabilmente ti piacerà

Difficilmente sarai sicuro

Di aver beccato il pizzaiolo giusto

Perché qualcuno non sarà d’accordo:

C'è sempre un napoletano che ti dice dove fanno una pizza migliore di quella

che hai appena mangiato, un palermitano che ti dice che il pesce che ti hanno

servito in quel locale faceva schifo, un calabrese che ha qualcosa di molto più

piccante da farti assaggiare, un ligure che non ti farà mai sentire il suo

extravergine, un romagnolo che ti indica in modo approssimativo dove fanno una

piada eccellente. E in mezzo siamo noi: pessime forchette e poi bla bla bla,

eccetera eccetera eccetera…

Nei ristoranti ringrazio sempre i camerieri e mando auguri ai cuochi che nel

mio piatto non son riusciti a mettere il migliore dei loro risultati.

Nella trasformazione alimentare il presupposto che stian cercando di fregarmi

non mi porterebbe a nulla e mai querelerei un ristoratore anche in seguito a

un’intossicazione: non sarebbe giusto da parte mia che non ho gusto,

e testo gli ingredienti più sospetti assaggiandoli. La mia prima colazione

perfetta è la minestra calda tornato a casa ad ora tarda, invece una minestra

fredda. Io amo la minestra, le zuppe, i passati di verdura, soprattutto quelle

fatte con gli ingredienti più comuni, più arrangiati; ed i gelati sono gli

antipasti più indicati, soprattutto quando fa freddo perché non danno shock

termico

Ma volevo dire che mi piace la minestra, sia cremosa che passata, magari sciapa:

per capire le carote od una zucca. A me pesce e carne cruda, però a merenda,

come i cavoli che c’entrano. Le ricette non si seguono, si sperimentano o si

inventano, anche quando il rischio è il gusto del cliente. Signor cliente,

mi capisca, la fiorentina non è un piatto che si consumi cotto, signore.

La donna incinta: che ordini del prosciutto cotto o un arrosto o cappelletti

in brodo. Il cuoco sono io e lei, signore, sta pagando le mie mani,

la mia lingua e la mia testa; un altro cuoco cuocerebbe la carne in maniera

diversa e qui non si contesta, signore, ci rifletta: se le si scorre troppo in

fretta le regole sono solo mura di sicurezza e non un territorio insiemistico

dove chi accede accetta

Dentro le cucine, in questi ambienti chiusi, si sta in piedi tutto il giorno,

si formano un linguaggio, un perno logistico, un freddissimo assistersi a metà

tra camionisti ed alchimisti disillusi davanti a, irrispettosi delle norme

HACCP: la paura dei batteri genera un mercato, una sicurezza che si vende,

una speculazione che alimenta le psicosi e non rafforza gli anticorpi

E si ritorna sempre a capo, con il mediterraneo, con la diffidenza,

con l’esotismo, che sono facce dello stesso cubo come la pizza, il kebab,

la piada, la pitta: sono facce dello stesso cubo. Come l’uso del dado che ti

salva i piatti e rende il gusto un abitudine, ed il brodo fatto solo di verdure

ti risulta insipido solo perché il mercato non può smettere di vendere il tuo

segreto in cucina; che non è un segreto: lo trovi sugli scaffali di un

supermercato, lo vendono tutti. I segreti sono altri, e nessuno li detiene,

e non son nemmeno dei segreti: i segreti delle materie

Sulle tavole degli italiani, dove si vende il mangiar bene, il bere bene,

dove si combinano culture ed alimentazione, etiche ed alimentazione,

etichette ed alimentazione, dove si ride delle scelte e le si chiama

restrittive. Quando chi mangia è chi decide non c'è bisogno di culture,

non c'è bisogno di maniere, se vuoi arricchirti di cultura alimentare usa la

padella e smonta questa idea diffusa che chi lavora non ha tempo e mangia il

cibo della busta, toast e patatine; e smonta questa idea naif del salutismo:

non c'è bisogno di entrare in nessuna associazione per decidere un regime

alimentare, assaggia senza far storie, le storie inventale quando qualcuno farà

storie su quello che gli servi da mangiare

Vediamo un po'… oggi cucinerò: un timballo di chiodi e limatura di alluminio

con policarbonato ai ferri e salsa alla merda!

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