Il ristorante è un luogo sacro, dove paghi un servizio, dove paghi per essere
servito, compiaciuto e accondisceso, dove paghi per poter mandare indietro i
piatti, dove paghi per poter far commenti sprezzanti, dove paghi per lamentarti,
dove acquisti la tua fetta di esser buongustaio disgustato che altrimenti non
potresti
Bisogno creato, abitudini: non gusti, abitudini: non tradizioni.
Il dado, l’acqua in bottiglia, i surgelati, furono creati per far sembrare
alla massaia la cucina molto più svelta ed ora una caterva di prodotti sono lo
standard nei ristoranti; e tutto perché un cliente non può aspettare,
un cliente non può aspettare, un cliente non può aspettare
Probabilmente andando a Napoli
Con i consigli di qualche autoctono
Nella strettezza di qualche vicolo
O nell’ampiezza
Di un esercizio
Aperto fino alle 3/alle 4 ri-
-gorosamente chiuso a pranzo
Probabilmente mangerai la pizza e
Probabilmente ti piacerà
Difficilmente sarai sicuro
Di aver beccato il pizzaiolo giusto
Perché qualcuno non sarà d’accordo:
C'è sempre un napoletano che ti dice dove fanno una pizza migliore di quella
che hai appena mangiato, un palermitano che ti dice che il pesce che ti hanno
servito in quel locale faceva schifo, un calabrese che ha qualcosa di molto più
piccante da farti assaggiare, un ligure che non ti farà mai sentire il suo
extravergine, un romagnolo che ti indica in modo approssimativo dove fanno una
piada eccellente. E in mezzo siamo noi: pessime forchette e poi bla bla bla,
eccetera eccetera eccetera…
Nei ristoranti ringrazio sempre i camerieri e mando auguri ai cuochi che nel
mio piatto non son riusciti a mettere il migliore dei loro risultati.
Nella trasformazione alimentare il presupposto che stian cercando di fregarmi
non mi porterebbe a nulla e mai querelerei un ristoratore anche in seguito a
un’intossicazione: non sarebbe giusto da parte mia che non ho gusto,
e testo gli ingredienti più sospetti assaggiandoli. La mia prima colazione
perfetta è la minestra calda tornato a casa ad ora tarda, invece una minestra
fredda. Io amo la minestra, le zuppe, i passati di verdura, soprattutto quelle
fatte con gli ingredienti più comuni, più arrangiati; ed i gelati sono gli
antipasti più indicati, soprattutto quando fa freddo perché non danno shock
termico
Ma volevo dire che mi piace la minestra, sia cremosa che passata, magari sciapa:
per capire le carote od una zucca. A me pesce e carne cruda, però a merenda,
come i cavoli che c’entrano. Le ricette non si seguono, si sperimentano o si
inventano, anche quando il rischio è il gusto del cliente. Signor cliente,
mi capisca, la fiorentina non è un piatto che si consumi cotto, signore.
La donna incinta: che ordini del prosciutto cotto o un arrosto o cappelletti
in brodo. Il cuoco sono io e lei, signore, sta pagando le mie mani,
la mia lingua e la mia testa; un altro cuoco cuocerebbe la carne in maniera
diversa e qui non si contesta, signore, ci rifletta: se le si scorre troppo in
fretta le regole sono solo mura di sicurezza e non un territorio insiemistico
dove chi accede accetta
Dentro le cucine, in questi ambienti chiusi, si sta in piedi tutto il giorno,
si formano un linguaggio, un perno logistico, un freddissimo assistersi a metà
tra camionisti ed alchimisti disillusi davanti a, irrispettosi delle norme
HACCP: la paura dei batteri genera un mercato, una sicurezza che si vende,
una speculazione che alimenta le psicosi e non rafforza gli anticorpi
E si ritorna sempre a capo, con il mediterraneo, con la diffidenza,
con l’esotismo, che sono facce dello stesso cubo come la pizza, il kebab,
la piada, la pitta: sono facce dello stesso cubo. Come l’uso del dado che ti
salva i piatti e rende il gusto un abitudine, ed il brodo fatto solo di verdure
ti risulta insipido solo perché il mercato non può smettere di vendere il tuo
segreto in cucina; che non è un segreto: lo trovi sugli scaffali di un
supermercato, lo vendono tutti. I segreti sono altri, e nessuno li detiene,
e non son nemmeno dei segreti: i segreti delle materie
Sulle tavole degli italiani, dove si vende il mangiar bene, il bere bene,
dove si combinano culture ed alimentazione, etiche ed alimentazione,
etichette ed alimentazione, dove si ride delle scelte e le si chiama
restrittive. Quando chi mangia è chi decide non c'è bisogno di culture,
non c'è bisogno di maniere, se vuoi arricchirti di cultura alimentare usa la
padella e smonta questa idea diffusa che chi lavora non ha tempo e mangia il
cibo della busta, toast e patatine; e smonta questa idea naif del salutismo:
non c'è bisogno di entrare in nessuna associazione per decidere un regime
alimentare, assaggia senza far storie, le storie inventale quando qualcuno farà
storie su quello che gli servi da mangiare
Vediamo un po'… oggi cucinerò: un timballo di chiodi e limatura di alluminio
con policarbonato ai ferri e salsa alla merda!
Sberloni | 2012
Исполнитель: Uochi TokiПеревод песни
Ресторан-это святое место, где вы платите за обслуживание, где вы платите за то, чтобы быть
служил, самодовольный и снисходительный, где вы платите, чтобы иметь возможность отправить обратно
блюда, где вы платите, чтобы иметь возможность делать презрительные замечания, где вы платите, чтобы жаловаться,
где вы покупаете свой кусочек, чтобы быть гурманом отвратительным, что в противном случае не
можешь
Потребность создана, привычки: не вкусы, привычки: не традиции.
Орех, вода в бутылках, замороженные продукты были созданы, чтобы сделать его похожим
в доме кухня гораздо быстрее, и теперь caterva продуктов являются
стандарты в ресторанах; и все потому, что клиент не может ждать,
клиент не может ждать, клиент не может ждать
Вероятно, собирается в Неаполь
С советами какого-то коренного
В тесноте какого-то переулка
Или в амплитуде
Упражнения
Открыт до 3 / 4 ri-
- горделиво закрылся за обедом
Вы, вероятно, будете есть пиццу и
Вам, вероятно, понравится
Вы вряд ли будете уверены
За то, что поймал правильного пиццайоло
Почему кто-то не согласится:
Всегда есть неаполитанец, который говорит вам, где они делают пиццу лучше, чем это
что вы только что съели, палермитан, который говорит вам, что рыба у вас есть
служил в том, что место было отстой, калабрийский, который имеет что-то гораздо больше
пряный, чтобы вы попробовали, лигурий, который никогда не заставит вас почувствовать его
extravergine, романьол, который указывает вам грубо, где они делают
отличная пиада. И между нами: плохие вилки, а затем бла-бла-бла,
и так далее и так далее…
В ресторанах я всегда благодарю официантов и посылаю пожелания поварам, которые в
моя тарелка не смогла поставить лучший из своих результатов.
В пищевой промышленности предположение, что Стиан пытается обмануть меня
это не приведет меня ни к чему, и я никогда не буду подавать в суд на ресторатора даже после
опьянение: было бы несправедливо с моей стороны, что у меня нет вкуса,
и текст самые подозрительные ингредиенты, попробовав их. Мой завтрак
идеальный горячий суп, вернулся домой в поздний час, вместо супа
холодная. Я люблю суп, супы, овощи, особенно те
сделано с самыми общими ингридиентами, более аранжированными; и мороженое
самые рекомендуемые закуски, особенно в холодную погоду, потому что они не дают шока
тепловой
Но я хотел сказать, что мне нравится суп, как сливочный, так и прошедший, может быть, sciapa:
чтобы понять морковь или тыкву. Мне рыба и сырое мясо, но на закуску,
как капуста. Рецепты не следовать, экспериментировать или
они изобретают, даже когда риск-это вкус клиента. Г-н клиент,
поймите меня, флорентийский-это не блюдо, которое вы потребляете, сэр.
Беременная женщина: что вы заказываете приготовленную ветчину или жаркое или каппеллетти
в бульоне. Повар-это я, а вы, сэр, расплачиваетесь моими руками.,
мой язык и моя голова; другой повар будет готовить мясо так
разные и здесь не спорьте, сэр, подумайте: если вы слишком много в
правила спешки - это только стены безопасности, а не территория вместе
где тот, кто получает доступ, принимает
Внутри кухонь, в этих закрытых помещениях, вы стоите весь день,
образуется язык, материально-технический стержень,
среди дальнобойщиков и разочарованных алхимиков перед неуважением к нормам
HACCP: страх перед бактериями порождает рынок, безопасность, которую вы продаете,
спекуляция, которая подпитывает психозы и не укрепляет антитела
И вы всегда возвращаетесь к мысу, со Средиземноморьем, с недоверием,
с экзотикой, которые являются лица того же Куба, как пицца, шашлык,
пиада, Питта-это грани одного и того же Куба. Как использовать гайку, которую вы
сохраняет блюда и делает вкус привычкой, а бульон сделан только из овощей
вы оказываетесь безвкусными только потому, что рынок не может перестать продавать ваши
Секрет на кухне; что не секрет: вы найдете его на полках
супермаркет, все его продают. Секреты другие, и никто не держит их,
и это даже не секреты: секреты материи
На столах итальянцев, где вы продаете хорошо поесть, пить хорошо,
где сочетаются культура и питание, этика и питание,
этикетки и питания, куда вы ездите из вариантов и называется
ограничительные. Когда тот, кто ест, тот, кто решает, нет необходимости в культурах,
нет необходимости в манерах, если вы хотите обогатиться культурой пищи, используйте
сковорода и разбирает эту распространенную идею о том, что работающий не успевает и ест
конвертная еда, тосты и чипсы; и разбирает эту наивную идею здорового образа жизни:
нет необходимости вступать в какие-либо ассоциации, чтобы решить режим
кормите, пробуйте без суеты, выдумывайте истории, когда кто-то сделает
рассказы о том, что вы служите ему, чтобы поесть
Посмотрим ... сегодня я буду готовить: штамповка гвоздей и алюминиевые опилки
- с этими словами он протянул руку к столу.
служил, самодовольный и снисходительный, где вы платите, чтобы иметь возможность отправить обратно
блюда, где вы платите, чтобы иметь возможность делать презрительные замечания, где вы платите, чтобы жаловаться,
где вы покупаете свой кусочек, чтобы быть гурманом отвратительным, что в противном случае не
можешь
Потребность создана, привычки: не вкусы, привычки: не традиции.
Орех, вода в бутылках, замороженные продукты были созданы, чтобы сделать его похожим
в доме кухня гораздо быстрее, и теперь caterva продуктов являются
стандарты в ресторанах; и все потому, что клиент не может ждать,
клиент не может ждать, клиент не может ждать
Вероятно, собирается в Неаполь
С советами какого-то коренного
В тесноте какого-то переулка
Или в амплитуде
Упражнения
Открыт до 3 / 4 ri-
- горделиво закрылся за обедом
Вы, вероятно, будете есть пиццу и
Вам, вероятно, понравится
Вы вряд ли будете уверены
За то, что поймал правильного пиццайоло
Почему кто-то не согласится:
Всегда есть неаполитанец, который говорит вам, где они делают пиццу лучше, чем это
что вы только что съели, палермитан, который говорит вам, что рыба у вас есть
служил в том, что место было отстой, калабрийский, который имеет что-то гораздо больше
пряный, чтобы вы попробовали, лигурий, который никогда не заставит вас почувствовать его
extravergine, романьол, который указывает вам грубо, где они делают
отличная пиада. И между нами: плохие вилки, а затем бла-бла-бла,
и так далее и так далее…
В ресторанах я всегда благодарю официантов и посылаю пожелания поварам, которые в
моя тарелка не смогла поставить лучший из своих результатов.
В пищевой промышленности предположение, что Стиан пытается обмануть меня
это не приведет меня ни к чему, и я никогда не буду подавать в суд на ресторатора даже после
опьянение: было бы несправедливо с моей стороны, что у меня нет вкуса,
и текст самые подозрительные ингредиенты, попробовав их. Мой завтрак
идеальный горячий суп, вернулся домой в поздний час, вместо супа
холодная. Я люблю суп, супы, овощи, особенно те
сделано с самыми общими ингридиентами, более аранжированными; и мороженое
самые рекомендуемые закуски, особенно в холодную погоду, потому что они не дают шока
тепловой
Но я хотел сказать, что мне нравится суп, как сливочный, так и прошедший, может быть, sciapa:
чтобы понять морковь или тыкву. Мне рыба и сырое мясо, но на закуску,
как капуста. Рецепты не следовать, экспериментировать или
они изобретают, даже когда риск-это вкус клиента. Г-н клиент,
поймите меня, флорентийский-это не блюдо, которое вы потребляете, сэр.
Беременная женщина: что вы заказываете приготовленную ветчину или жаркое или каппеллетти
в бульоне. Повар-это я, а вы, сэр, расплачиваетесь моими руками.,
мой язык и моя голова; другой повар будет готовить мясо так
разные и здесь не спорьте, сэр, подумайте: если вы слишком много в
правила спешки - это только стены безопасности, а не территория вместе
где тот, кто получает доступ, принимает
Внутри кухонь, в этих закрытых помещениях, вы стоите весь день,
образуется язык, материально-технический стержень,
среди дальнобойщиков и разочарованных алхимиков перед неуважением к нормам
HACCP: страх перед бактериями порождает рынок, безопасность, которую вы продаете,
спекуляция, которая подпитывает психозы и не укрепляет антитела
И вы всегда возвращаетесь к мысу, со Средиземноморьем, с недоверием,
с экзотикой, которые являются лица того же Куба, как пицца, шашлык,
пиада, Питта-это грани одного и того же Куба. Как использовать гайку, которую вы
сохраняет блюда и делает вкус привычкой, а бульон сделан только из овощей
вы оказываетесь безвкусными только потому, что рынок не может перестать продавать ваши
Секрет на кухне; что не секрет: вы найдете его на полках
супермаркет, все его продают. Секреты другие, и никто не держит их,
и это даже не секреты: секреты материи
На столах итальянцев, где вы продаете хорошо поесть, пить хорошо,
где сочетаются культура и питание, этика и питание,
этикетки и питания, куда вы ездите из вариантов и называется
ограничительные. Когда тот, кто ест, тот, кто решает, нет необходимости в культурах,
нет необходимости в манерах, если вы хотите обогатиться культурой пищи, используйте
сковорода и разбирает эту распространенную идею о том, что работающий не успевает и ест
конвертная еда, тосты и чипсы; и разбирает эту наивную идею здорового образа жизни:
нет необходимости вступать в какие-либо ассоциации, чтобы решить режим
кормите, пробуйте без суеты, выдумывайте истории, когда кто-то сделает
рассказы о том, что вы служите ему, чтобы поесть
Посмотрим ... сегодня я буду готовить: штамповка гвоздей и алюминиевые опилки
- с этими словами он протянул руку к столу.